El aceite Picual se produce en Andalucía (Jaén, Granada, Córdoba y Sevilla).

 

Su aceituna es muy temprana, y proporciona un aceite con una tonalidad muy peculiar.

Su nombre viene de la forma de su aceituna, pequeña punta o pico. 

 

El cultivo de la aceituna picual se encuentra fundamentalmente en Jaén y es la variedad más popular en el mundo. Se percibe con trazas de hierba fresca con matices leves de frutado y un amargor de gran persistencia.

 

 

La variedad deL aceite picual es una de las más abundantes y apreciadas. Es el más popular de los aceites monovarietales con una personalidad muy marcada, destacando por sus notas picantes y amargas.

 

Cuando se cata se percibe claramente esa sensación picajosa en la garganta, dejando a su paso una gran intensidad de sabores. Es un aceite a los que popularmente se llama “fuertes”, intensos, muy aromáticos.

 

Su composición es quizás la mejor de todas las variedades conocidas, y por su pronta maduración, su cosecha es temprana.

Así, obtenemos auténtico zumo de aceitunas, de tono verdoso, muy afrutado y con un elevado poder antioxidante.

 

La proporción de ácido oleico del aceite Picual supera en casi un 10% a los otros aceites.

 

Posee además un elevado rendimiento graso 27%, lo que la hace muy atractiva para los productores y almazaras.

 

Junto con el Aceite Cornicabra, se trata de la variedad más estable por su altísima resistencia a la oxidación.

 

Por ello, gracias a sus antioxidantes naturales y polifenoles del aceite Picual, bien conservado, el aceite Picual puede superar los dos años.

Si la comparamos a la Hojiblanca, la Picual la supera en polifenoles, en particular el Oleocanthal, y en ácido oleico. No obstante, el aceite Hojiblanca destaca por su sabor suave y aroma.

 

 

Composición Química Picual

 

 

Ácido Oleico 81%

Ácido Palmítico 10%

Ácido Linoleico 4%

Polifenoles 300-500

Estabilidad Muy alta

Oleocanthal – Elevado

 

 

Todas las variedades aportan notas aromáticas diferentes. Así, en el caso del aceite Picual, las notas de cata son frutado verde, tomatera, con notas amargas y picantes.

 

Los aceites Picual de llano tienen más cuerpo y son más amargos, con notas de madera. En cambio los aceites Picual de montaña aportan notas frescas y agradables.

 

Desde un punto de vista organoléptico los aceites de la variedad picual son de gran cuerpo, normalmente amargos con cierto sabor a madera.

 

Suelen ser aceites de acidez muy baja, sabores limpios y equilibrados en su conjunto. 

En las notas de aroma y sabor destacan los matices herbáceos.

 

 

Otras variedades de aove:

Hojiblanca, Picudo, Arbequina, Pajarero, Manzanilla, Cornicabra, Verdial,Empeltre.